오늘은 생김새도 이상하고, 맛도 좋지 않고, 식감도 이상한 연근과 우리가 셀러드로 먹기도 하고 매우 익숙한 채소인 양배추의 영양소, 그리고 몇 가지 팁, 마지막으로 건강에 미치는 영향에 대해서 알아봅시다
연근
연근 – 영양가가 높은 음식
중국 전통 약초의 역사에 뿌리를 두고 있는 연근은 높은 비타민과 미네랄 함량 때문에 채식으로서 그리고 우리나라에서는 반찬으로 매우 의미있는 식재료입니다. 이 뿌리 채소는 긴 세월 동안 우리 인간의 건강에 중요한 역할을 해 왔습니다. 가장 먼저 떠오르는 식감은 ‘당분, 점액 질적인 전분, 그리고 점액’ 때문입니다. 하지만, 이러한 점액은 음식의 소화를 돕고, 위장 질환을 예방하고, 피부 탄력성을 증가시키는 아주 좋은 역할을 합니다. 심지어, 무의 3.7배에 달하는 놀라운 양의 비타민 C를 포함하고 있고, 우리가 알고 있는 상식인 ‘비타민 C는 가열에 의해 분해’되지만, 연근의 전분 함량 덕분에 가열 시에도 비타민 C가 많이 파괴되지 않습니다.
이는 토마토의 1.8배 그리고 끓인 유채보다 더 높은 농도입니다. 이 비타민C는 우리 몸의 세포 재생에 필요하며, 감기와 과도한 흡연, 음주, 스트레스를 예방하는데 효과적입니다. 뿐만 아니라 칼륨과 구리와 같은 미네랄이 풍부하며, 철분 함량은 시금치의 약 10%를 초과합니다. 펙틴과 헤미셀룰로스와 같은 많은 식이 섬유를 함유하여 배변을 돕고 변비를 예방합니다. 연근의 껍질이나 마디에 함유되어 있는 타닌은 탁월한 소화와 지혈 효과로 잘 알려져 있습니다. 점막의 염증을 억제하는 자연적 작용은 위염과 십이지장 궤양을 앓고 있는 사람들에게 이롭습니다.
연근이 우리 몸에 미치는 영향
두 말 할 것 없이, 코피를 자주 흘리는 사람에게는 매우 좋습니다. 연근이 오래되면, 검게 변하게 되는데, 이러한 변색은 타닌과 철 때문입니다. 타닌은 수렴작용 효과가 있어 지혈을 촉진하고, 치질, 궤양, 코피, 여성의 월경 출혈을 억제합니다. 이런 효과 때문에, 그것은 토혈, 코피, 결막 출혈, 혈뇨와 같은 다양한 출혈 증상을 가진 환자들에게 한약재료로 처방되기도 합니다. 하지만, 본인이 몸에 열이 많거나, 설사를 겪고 있는 사람들은 연근을 섭취할 때 주의해야 합니다, 왜냐하면 오히려 연근이 몸에 해로울 수 있기 때문입니다.
양배추
양배추 – 아주 널리 소비되고 있고, 영양가도 매우 높은 식품
세계에서 가장 널리 소비되는 채소 중 하나인 양배추는 미국과 유럽의 샐러드에 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 양배추의 재배는 선사시대 유럽에 거슬러 올라갈 수 있으며, 그리스 시대에는 약으로 사용되었고, 로마 시대에는 건강식품으로 사용되었습니다. 양배추는 단백질, 설탕, 미네랄, 카로틴(비타민 A 효과), B1, B2, C를 포함한 영양소의 보물창고이며, 또한 필수 아미노산인 리신을 포함하고 있어 매우 영양가가 높습니다.
양배추의 독특한 성분은 위와 십이지장의 점막을 치료하고 위와 십이지장 궤양을 개선하는 데 효과적인 비타민 U입니다. 또한, 감기 예방, 피로 회복, 불안, 스트레스에 효과적인 대량의 비타민 C를 함유하고 있습니다. 또한 식물 섬유가 풍부하여 변비 예방과 미용에 좋습니다. 또한, 지혈과 뼈 건강을 유지하는 데 도움이 되는 비타민 K를 함유하고 있으며, 골다공증 예방에 효과적입니다. 더욱이, 양배추는 발암물질을 활성화시키는 효소를 억제하는 글루코시놀레이트를 함유하고 있어, 암 예방에 효과적입니다.
양배추 다루는 팁
요리하기 전에 양배추의 표면을 약간 자르면 소화하기가 더 쉬워집니다. 이렇게 하면 양배추의 이화합물들이 산화되고 해체되기 시작하여 몸에 이로운 화합물들을 더욱 많이 생성하게 합니다. 특히, 양배추에 포함된 화합물인 글루코시놀레이트는 해체 과정에서 암 예방에 효과적인 이소티오시아네이트로 변화합니다. 이런 이유로 양배추를 먹기 전에 5-10분 동안 적어도 방치해두는 것이 좋습니다. 그리고 양배추를 조리할 때는 가능한 생으로 먹는 것이 좋습니다. 따라서, 요리하면 양배추의 영양소를 최대한 보존하고, 이로운 화합물들의 생성을 촉진할 수 있는 방법으로 요리하기를 권합니다.